CHOCOLATE: VILÃO OU MOCINHO?

O que dizer de um alimento tão misterioso e envolvente como o chocolate? Por muito tempo o chocolate foi considerado o vilão de quem quer perder peso ou adquirir uma alimentação saudável, mas esse mito vem se desfazendo através de descobertas científicas que revelam diversos benefícios do chocolate.
Vamos aos benefícios do chocolate, que é considerado por alguns “chocólatras” um alimento do céu?
De fato, alguns tipos de chocolates, como o amargo e meio-amargo, são ricos em nutrientes essenciais, mas em excesso pode provocar processos alérgicos, por possuir leite e alguns conservantes em sua composição. Pessoas com obesidade e com restrição calórica devem ter baixo consumo de chocolate, porém deve consumí-lo sim por conter substância como: o magnésio, que é benéfico para o sistema cardiovascular e ainda pode ajudar a amenizar os sintomas da TPM (tensão pré-menstrual); é rico em flavonóides, que são compostos antioxidantes que previnem doenças cardiovasculares; possui também duas substâncias produzidas pelo cérebro, a tiramina e a feniletilamina que elevam o bom humor; contém metilxantinas, como a cafeína e a teobromina que favorecem as funções renais, cardíacas e alivia o cansaço intelectual.
Então, o que o chocolate pode fazer por nós?
• Dar sensação de bem estar: isso acontece porque o chocolate possui em sua composição o triptofano e o magnésio que estimulam a produção de serotonina (neurotransmissor responsável pela sensação de prazer e felicidade).
• Energizar: por possuir cafeína e teobromina que aumentam a concentração e disposição das pessoas.
• Diminuir os sintomas da TPM: no período pré-menstrual a produção de serotonina cai, causando tristeza e abatimento. O chocolate, como dito anteriormente, é constituído de triptofano que é um aminoácido responsável pela produção de serotonina no cérebro.
• Evitar o mau colesterol: isso ocorre porque os flavonóides, presentes no chocolate, previnem o aparecimento do mau colesterol (LDL)
• Conferir saúde cardiovascular: os flavonóides também diminuem as chances de coagulação sanguínea, além de favorecer a vasodilatação das artérias, diminuindo, assim, a pressão arterial e consequentemente os ataques cardíacos e derrames.
• Influir no humor e comportamento: o estresse estimula a secreção renal de magnésio, como este mineral é um dos responsáveis pela produção de serotonina, as pessoas acabam buscando o chocolate para suprir essa necessidade.

EXEMPLOS DE ALIMENTOS FUNCIONAIS E ALGUNS DE SEUS BENEFÍCIOS

Soja

X

Soja

Originária da China, a soja é um grão rico em proteínas cultivado há mais de 8.000 anos, segundo algumas fontes. Não há certeza sobre quando seu cultivo foi iniciado, mas sabe-se que ela começou a ser introduzida nos países asiáticos a partir do século 2 a. C. No século 15 de nossa era, já era bastante conhecida no Japão, na Indonésia, nas Filipinas, no Vietnã, na Tailândia, na Malásia, na Birmânia, no Nepal e na Índia.

[Saiba mais]

e derivados: possuem isoflavovas (que reduzem os sintomas da menopausa) e proteínas de soja (que ajudam na redução dos níveis de colesterol).

X

Soja

Originária da China, a soja é um grão rico em proteínas cultivado há mais de 8.000 anos, segundo algumas fontes. Não há certeza sobre quando seu cultivo foi iniciado, mas sabe-se que ela começou a ser introduzida nos países asiáticos a partir do século 2 a. C. No século 15 de nossa era, já era bastante conhecida no Japão, na Indonésia, nas Filipinas, no Vietnã, na Tailândia, na Malásia, na Birmânia, no Nepal e na Índia.

[Saiba mais]

X

Soja

Originária da China, a soja é um grão rico em proteínas cultivado há mais de 8.000 anos, segundo algumas fontes. Não há certeza sobre quando seu cultivo foi iniciado, mas sabe-se que ela começou a ser introduzida nos países asiáticos a partir do século 2 a. C. No século 15 de nossa era, já era bastante conhecida no Japão, na Indonésia, nas Filipinas, no Vietnã, na Tailândia, na Malásia, na Birmânia, no Nepal e na Índia.

[Saiba mais]

Cereais integrais (aveia, centeio, cevada, farelo de trigo, entre outros) leguminosas (como soja, feijão, ervilha) e hortaliças com talos: possuem fibras solúveis e insolúveis (que melhoram o funcionamento intestinal, ajudam no controle da glicemia, reduzem a absorção do colesterol e proporcionam sensação de saciedade).

X

Aveia

Proveniente da Ásia, a aveia é um cereal de origem e evolução incertas. Aparentemente, começou a ser utilizada na alimentação humana mais tardiamente do que o trigo. Inicialmente, só era usada para fins medicinais.

[Saiba mais]

X

Trigo

Informações sobre o cultivo do trigo datam de 10000 a.C., quando o homem desenvolveu as primeiras técnicas de agricultura. Da mesma época são as técnicas mais rudimentares para se extrair a farinha, essencial para o preparo o pão, cuja criação é creditada aos egípcios.

[Saiba mais]

X

Soja

Originária da China, a soja é um grão rico em proteínas cultivado há mais de 8.000 anos, segundo algumas fontes. Não há certeza sobre quando seu cultivo foi iniciado, mas sabe-se que ela começou a ser introduzida nos países asiáticos a partir do século 2 a. C. No século 15 de nossa era, já era bastante conhecida no Japão, na Indonésia, nas Filipinas, no Vietnã, na Tailândia, na Malásia, na Birmânia, no Nepal e na Índia.

[Saiba mais]

Leites fermentados, iogurtes e produtos lácteos fermentados: possuem probióticos, bifidobacterias e lactobacilos (que favorecem as funções gastrintestinais, melhorando o funcionamento do intestino e reduzindo o risco de constipação).

X

Leites

O leite de vaca, normalmente chamado apenas de "leite", por ser o tipo mais comum, pode ser considerado o mais versátil dos alimentos: dele se produz manteiga, inúmeros tipos de queijo, iogurte, creme de leite e outros tantos produtos, que são usados em praticamente todas as culturas.

[Saiba mais]

Peixes marinhos (como sardinha, salmão, atum, anchova, arenque): possuem ácidos graxos ômega 3 (que atuam na redução do colesterol, têm ação antiinflamatória e são indispensáveis para o desenvolvimento do cérebro e retina de recém-nascidos).

X

Sardinha

Apesar de ser muito menos badalada do que o salmão, a sardinha também é um peixe muito rico em ômega 3, gordura essencial que tem mostrado efeitos protetores à saúde cardiovascular. Além disso, tem a virtude de ser muito mais barata.

[Saiba mais]

X

Salmão

O salmão é o peixe retratado em uma das raras pinturas rupestres que ilustram cenas de pesca, o que indica que, desde a pré-história, esse peixe rico em ômega 3, gordura essencial considerada benéfica ao coração, é apreciado pelo homem.

[Saiba mais]

X

Atum

Os peixes são usados na alimentação humana há pelo menos 380.000 anos, segundo registros arqueológicos de fósseis encontrados nas cavernas onde viviam nossos ancestrais pré-históricos.

[Saiba mais]

Chá verde, cerejas, amoras, framboesas, mirtilo, uva roxa: possuem catequinas (que atuam no controle do colesterol e estimulam o sistema imunológico) e flavonóides (que têm ação antioxidante e têm ação antiinflamatória).

X

Cerejas

Nativa da Ásia, a cereja se desenvolve em climas frios. Por isso, não é produzida comercialmente no Brasil. A maior parte da oferta da fruta no mercado nacional vem do Chile.

[Saiba mais]

X

Uva

Acredita-se que a uva selvagem, nativa da Ásia, espalhou-se pelo mundo muito antes do surgimento do Homo sapiens. Fruto primordial, começou a ser domesticado há cerca de 6.000 anos. Depois disso, não demorou muito para que o ser humano descobrisse a maravilhosa propriedade de fermentação da uva e sua transformação em vinho.

[Saiba mais]

X

Antioxidante

Se você gosta de cinema, já deve ter se acostumado com as listas dos filmes mais assistidos do ano que inundam revistas e jornais, principalmente na época do Oscar. Pois bem, se houvesse lista semelhante para os nutrientes mais falados da última década, dificilmente os antioxidantes teriam algum tipo de concorrência.

[Saiba mais]

Tomate, goiaba vermelha, pimentão vermelho, melancia: possuem licopeno (que tem ação antioxidante, reduz os níveis de colesterol.

Autora: Ligia Parreira

Os alimentos funcionais e a saúde

Para se obter os benefícios dos alimentos funcionais, aqueles que proporcionam efeitos fisiológicos benéficos, eles devem ser consumidos regularmente.
Um dos temas de grande destaque atualmente, discutido em diversas mídias, refere-se aos alimentos funcionais. Mas você sabe realmente o que esse termo significa e quais osbenefícios que podem proporcionar a você e sua família?

Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), são considerados alimentos funcionais aqueles que, além das funções nutricionais básicas, produzem efeitos metabólicos e/ou fisiológicos e/ou benéficos à saúde.

Os alimentos funcionais apresentam componentes ativos capazes de prevenir ou reduzir o risco de alguns problemas de saúde. Porém, é importante frisar que eles não têm o poder de cura e que sua eficácia é comprovada apenas com estudo científicos.

Mas para obter os benefícios dos alimentos funcionais é necessário que você os consuma regularmente em suas refeições. Além disso, ao serem consumidos em sua forma natural, não apresentam contra-indicações e não necessitam de prescrição médica.

E quais alimentos são classificados como funcionais?
Eis uma pequena lista : soja e derivados, cereais integrais (aveia, centeio, cevada, farelo de trigo), tomate, pimentão vermelho, couve-flor, brócolis, óleo de linhaça, ervilhas, hortaliças com talos, leites fermentados, iogurtes e produtos lácteos fermentados, entre muitos outros.

Os funcionais no seu dia-a-dia

Para manter uma alimentação saudável, equilibrada e que conte com os efeitos benéficos que estes alimentos proporcionam, os especialistas sugerem que as pessoas passem a comer mais legumes, verduras e frutas, além dos cereais integrais .

"Outra dica é substituir, em parte, o consumo de carne bovina, de embutidos e de alimentos à base de carne vermelha por soja e derivados ou peixes ricos em omega 3"

Vale lembrar, porém, que não adianta consumir os alimentos funcionais em grande quantidade e de forma isolada, pois eles só funcionam quando fazem parte de uma dieta balanceada - associada à prática regular de atividades físicas.

"Alguém que utilize um alimento para o controle do colesterol, por exemplo, só terá resultados positivos se associá-lo a uma dieta pobre em gordura saturada."
Portanto, faça escolhas saudáveis e equilibradas!

Autora: Ligia Parreira

Tipos de Fibras

Boa Tarde leitores, como ontem falamos sobre um dos benefícios que uma alimentação rica em fibras pode nos trazer, vamo explicar um pouco melhor sobre os tipos de fibras de nossa alimentação:

As fibras alimentares (ou dietéticas) podem ser separadas em dois tipos, baseadas em suas propriedades e efeitos no organismo humano: fibras solúveis ou insolúveis.

As fibras solúveis dissolvem-se na água e apresentam efeitos metabólicos no trato gastrintestinal: Elas servem de substrato para a microflora naturalmente presente no intestino, formam ácidos graxos de cadeia curta e regularizam o trânsito intestinal, tanto na constipação quanto na diarréia. Além disso, diminuem a absorção de glicose e colesterol. Exemplos dessas fibras são as pectinas, gomas, mucilagens, inulina e algumas hemiceluloses. Fibras solúveis podem ser encontradas em frutas, vegetais, feijões, aveia, cevada, dentre outros.

As fibras insolúveis não se dissolvem em água e apresentam efeito mecânico no trato gastrintestinal. Aumentam o bolo fecal e atuam como agente laxativo. Devido a esses efeitos, previnem a constipação e hemorróidas e podem reduzir o risco de câncer de cólon. Exemplos desses tipos de fibras são as celuloses, ligninas e hemiceluloses. São encontradas no farelo de trigo, leguminosas e vegetais.

Autora:Camila Garcia Marques

Fibras alimentares podem ajudar a baixar o colesterol tipo LDL sérico?

Sim. Um dos possíveis mecanismos de ação do consumo das fibras alimentares no controle do colesterol tipo LDL (lipoproteína de baixa densidade, o chamado colesterol ruim) sérico é a ligação das fibras aos ácidos biliares, diminuindo o poder de reabsorção desse colesterol. Assim, as fibras são excretadas nas fezes, diminuindo a quantidade de ácidos biliares no ciclo intestino-fígado.
Outro possível mecanismo são os ácidos graxos de cadeia curta produzidos pela degradação das fibras na flora bacteriana no intestino, as quais incrementariam a degradação do LDL-colesterol sérico.

Pesquisas científicas verificaram que há uma redução nos níveis séricos de LDL-colesterol na ingestão de fibras solúveis como aveia, psilio, pectina e goma guar. Em alguns trabalhos foi observada a redução tanto do LDL-colesterol quanto o aumento do HDL-colesterol (lipoproteína de alta densidade, conhecida como bom colesterol) e, por conseqüência, uma queda na razão HDL/LDL. Isto pôde ser observado em metanálise publicada em 2007, após suplementação com goma guar parcialmente hidrolizada. A ingestão de 1g desta fibra reduziu cerca de 0,045mmol/L do colesterol total.
Outros pesquisadores realizaram estudo clínico fornecendo suplementos com 10g de uma solução contendo mistura de goma guar, goma arábica, goma feijão locust, pectina e aveia para indivíduos com média de 65 anos. Após 12 semanas os resultados mostraram redução do colesterol sérico total em 12%, triglicérides em 42% e o aumento do HDL-colesterol em 6%.

Em pacientes com hipercolesterolemia, a suplementação de goma guar reduziu em cerca de 12% o colesterol total e aproximadamente 15% no nível de LDL-colesterol sérico.
Portanto, a ingestão de fibras provenientes da alimentação ou de suplementos nutricionais, principalmente as solúveis, está relacionada com a diminuição do colesterol sérico total e sua fração LDL.

Autor:Thiago Manzoni Jacintho

Apresentando: Health Care

Boa Tarde leitores, este blog tem o objetivo de apresentar assuntos atualizados na área de Nutrição para todos aqueles que se interessam por esse assunto tão importante para a saúde.

A Health Care - Nutrição personalizada trabalha com o serviço de Personal Diet Domiciliar, onde oferece um Programa completo de Reeducação Nutricional com várias atividades:
*Acompanhamento Nutricional
*Avaliação Nutricional Individualizada
*Programa Alimentar Personalizado
*Cardápios com Lista de Compras
*Orientação no Mercado
*Treinamento de Funcionários e Boas Práticas na Manipulação de Alimentos
*Organização de Armários e Geladeiras

Atendemos em Criciúma e Região.

O blog da Health Care quer esclarecer todas as suas dúvidas sobre saúde, alimentação e nutrição, além de trazer o que há de mais novo sobre esses assuntos.